霾儿草网址导航 - 虽有挑战但能引导你找到优质网站,开启清晰上网之路。
免费加入

软文发布

肉怎么炒才嫩?

文章编号:7861时间:2025-01-07人气:


肉怎么炒才嫩

我们知道,生肉里面70%是水,所以生肉是最嫩的,牛肉干里面只有5%左右的水了,所以吃起来绝不会嫩。水分含量是保持肉质地滑嫩最重要的因素。

可以说,把肉炒得很嫩,就是要保证肉成熟的同时,尽可能减少肉中水分的流失。所以,大概有以下几点,需要注意。

1.上浆

炒肉之前,以水和淀粉1:1搅匀,调出水淀粉,然后在肉中调入一些水淀粉,以调匀后表面呈白霜状为宜。这个步骤称作上浆。

当炒肉的时候,表面的水淀粉会受热发生糊化反应,形成一道保护层,包裹在肉的表面,减少肉中水分的流失。这样肉中水分多一些,就更嫩一些了。

2.热锅大火

锅烧热之后,再倒入油,火要用大火,这都是为了锅里温度高,肉可以快速成熟,因为时间短,肉里面的水分来不及损失,就已经成熟了,这样肉会比较嫩。

不过一定要快速翻炒均匀,否则可能会发生受热不均,有些部分老了,有些部分不熟的情况。

3.中油温

油温不要太低,也不要太高。太低了成熟的慢。如果太高了,则可能会发生脱浆的情况,也就是淀粉浆从肉的表面脱落,那样锅里就变成了一团浆糊,肉也会变老。

4.多油

油要多一些,因为油是最直接和肉接触的传热介质,所以,如果油少了,放入油以后,油就变凉了,这样肉也就无法快速成熟了。另外,油太少了,肉炒不散,就会沾粘,会成熟不均匀。

如果不喜欢吃很多油,就可以先多放一些油,等肉炒好之后,再把多出的油倒出来,留作炒下一道菜。在餐厅里,就经常会使用这样的方法,被称为过油。

5.短时间成菜

肉变色之后,基本就成熟了,就可以进行下一步了,不要担心不熟,如果一直炒炒炒,这样肯定会造成水分流失,肉就变老变柴了。

另外,一般炒肉,还会加入配料,有些容易成熟的配料,比如青笋、黄瓜,都可以直接放,如果是不易成熟的,比如胡萝卜、青椒等,最好是把这些配料提前炒到八成熟,否则,等配料炒熟以后,肉也就变老了。

这样,基本上炒出来的肉就会比较嫩了。


猪瘦肉怎么炒才能软嫩而不干硬?

猪瘦肉怎么炒才能软嫩而不干硬?可以试试下面几种方法。 1、用水浸泡如果想让猪瘦肉软嫩,可以先将肉用清水泡一泡,使肉中含有水分,增加柔软度,炒的时候就比较软嫩不干硬了。 2、抓淀粉如果想让肉软嫩,可以将肉切成片或条后,在肉中加入淀粉,用手抓匀,这样再炒的时候,就比较滑嫩。 3、调鸡蛋液如果想让肉软嫩,还可以将肉切好后,用鸡蛋液调一下,使肉的外表粘上鸡蛋液,炒的时候,就不会被油炸干了。 4、料酒酱油腌制如果想让猪瘦肉软嫩,可以将切好的肉片放在碗内,加入酱油、料酒腌制一下,既滑嫩,又入味,这也是经常使用的方法。

肉如何炒出来比较嫩?

肉是人类饮食内容中最宝贵的食材之一,虽然不管是从牙齿的形态,还是营养的需求来说,我们人类都是杂食性的生物,但是肉能够提供的营养物质是十分丰厚的,可以说在“质”和“量”上面都远超其他食材。 而炒肉就是家庭厨房里肉类烹制最常用的方法,简单快手好搭配。

不过炒肉虽然简单,但要炒的好吃也是不容易,尤其是炒的口感嫩滑就更难一些了。 所以这次我们就来解决一下这个问题,全面解析柔嫩、嫩滑口感炒肉的做法重点。

肉如何炒出来比较嫩?

其实肉要想炒的软嫩、滑嫩,那就只有两个思路可以选择:①油脂丰盈、②保持水分。

但是不同的肉类和做法适用于不同的思路,对于炒肉来说,保持水分才是最关键的。 毕竟油脂太多、太丰盈的话虽然肉质软嫩了,但是油腻感就会随之而来,可如果通过煸炒将油脂释放出去解除油腻,那么瘦肉部分必然也就没有什么软嫩或者滑嫩可言了。 所以显而易见,要想将肉炒出来是嫩的,那么“保持水分”、尽量让炒完的肉留有更多的肉汁水分就是核心思路。

那么下面我们就主要分享一下以“保持水分”为主的,可以让炒肉比较软嫩、滑嫩的关键、重要内容,最后会通过一道鲜嫩的炒肉做法来进一步展示其他相关的细节和技巧,感兴趣的朋友不要错过。

一、选择合适的肉

虽然烹饪的方式千变万化,技巧多种多样,但食材永远是决定一道菜滋味和口感的最关键因素,越是名贵的、美味的菜肴,往往对于食材的要求就越严格,甚至是几近苛刻。 家常炒肉虽然不必如此,但是要将炒肉尽量炒的鲜嫩美味,那么选肉是其中最关键的因素,而选肉最基础的条件就是:尽量不用长时间冷冻的肉。

⑴【冷冻肉的劣势】:不管是牛肉、羊肉还是猪肉,它们的本质就是一个个肌肉纤维细胞紧密排列的集合体,在低温冷冻的时候,这些细胞里面的细胞液(也就是肉汁、水分)就会结冰。 随着冷冻时间越长,细胞液凝结的冰晶就越大,就越容易刺破肌肉细胞,导致肉里面的肉汁水分升华或者挥发而流失。 这也是为什么有些长时间冷冻的肉解冻之后会渗出大量半透明液体的原因,简而言之就是冷冻越久、肉汁水分流失越严重,那么这种肉要想炒的嫩就越发的困难。

⑵【在市场选肉的两个主要方法】:

二、正确的改切

⑴【改切以丝、片、条为主】:

肉要炒的嫩,那么必然就不宜久炒,炒菜的油锅温度一般至少也在150度以上,炒的越久肉汁水分流失越多,肉自然就更容易变老变韧。 所以既要保持肉的鲜嫩、滑嫩,又要确保将肉彻底炒熟,那么改切的时候就尽量以切丝、切片、切条的方式进行。

这样一来才能在很短的时间内完成烹饪,让肉还未流失太多肉汁水分就已经熟透了。 但是不管是切丝、切片还是切条,一定要切的尽可能均匀,这样才能保证成熟度的一致性,避免口感出现偏差。

⑵【截断肌肉纤维很重要】:

虽然我们要想炒出来的肉更加嫩,就要留住肉里面的肉汁水分,但是依然要用“顶刀切”这种垂直截断肌肉纤维的方式来切。 不然如果顺着切的话,肉里面就会留有太多完整的肌肉纤维,在受热之后它们不仅会渗出里面的汁水,还会因为热力而卷曲起来,外在的表现效果就是肉在炒彻底熟之后会蜷缩起来,并且口感变得强韧而难以咀嚼。

三、腌渍保水

选肉和改切是从原料本身处着手,而腌渍保水就是一个厨房里比较常用的小技巧了,我们可以通过加入淀粉、蛋清、料酒、食用油、食盐等等材料来给切好的肉进行一个“按摩”,以此来达到让肉炒出来更嫩的目标,这些东西的作用也有所不同。

四、炒肉的细节 鲜嫩炒肉的详细做法举例说明

上述内容就是将肉炒嫩的关键内容了,不过为了更加直观一些的展现,下面我们再分享一个家常的鲜嫩炒肉做法来进行解答。 因为一般情况下追求嫩的炒肉往往是牛羊居多,所以我们就以一个家常的青椒炒牛肉来做例解答。

【青椒牛肉的做法流程】

第一步:准备材料

主料:里脊肉200克、青椒50克、洋葱50克

调料:食盐3到4克、老抽3毫升、料酒10毫升、淀粉2克、白胡椒粉0.5克、生姜、蒜末、干辣椒和食用油适量。

第二步:牛肉处理

①把牛肉以垂直截断肌肉纤维纹路的方式“顶刀切”成薄片或者条状、丝状,切好的牛肉放入一大碗清水里浸泡、抓揉一下去除血水;

②攥干多余水分之后将牛肉放入空碗中,加入少许食盐、白胡椒粉和料酒,充分抓揉均匀,让牛肉将液体吸收进去;

③然后加入淀粉继续抓揉均匀,直到牛肉会有点起胶似的手感,最后加入一匙食用油轻柔拌匀即可。

第三步:开火炒菜

①热锅下凉油润锅底,然后将牛肉下锅快速滑散,最多不超过1分钟就会观察到牛肉基本完全变色,这期间可以下一点点生抽或老抽调色,然后盛出装盘备用;

②锅中留少许底油烧热,下干辣椒、蒜末、姜丝爆香,然后下洋葱和青椒丝等配菜炒20多秒,炒至断生、出香味;

③观察到青椒丝颜色变深、洋葱开始变软,将炒好的牛肉回锅合炒,适当补盐调味,炒匀之后即可盛出装盘。

炒肉鲜嫩的重点内容总结

1、炒肉可以选择猪、牛、羊任何肉类,但是首选里脊、外脊、后腿等等几个本身就偏细嫩、少筋膜的部位,肉质本身的影响是很大的,满是筋腱的牛腱子怎么炒都难炒的嫩。

2、除了部位之外,肉本身的品质也很重要,未经过冰冻的冷鲜肉是首选,越是长时间冷冻的肉炒出来口感和风味就越差。 挑选的时候以色泽纯正、按压有弹性、表面干爽没有液体渗出为标准。

3、切肉要“顶刀切”,截断完整的肌肉纤维,避免受热蜷缩变韧。 而且不管是切片、切条还是切丝,尽量切的均匀一些,这样成熟度才是一致的。

4、烹炒之前的腌渍也很重要,食盐入底味可以避免新手下厨炒菜时候手忙脚乱,料酒可以去腥、补充水分,而淀粉、蛋清和油脂起到“锁水层、保护层”的作用。

5、炒肉的火候不建议太猛,最好是宽油下锅滑炒至肉片、肉丝断生就先盛出。 将肉和配菜先分开炒,最后再进行合炒,避免肉被烹饪过度、肉质水分大量流失。

补充解疑:关于嫩肉的“添加物”

市面上常见的“嫩肉粉”主要是利用蛋白酶分解肉中的部分蛋白质,使得肉质结构变得松软,以此来达到嫩肉的目标。 但是这些蛋白酶在让肉变嫩的同时也会让肉的颜色变差、水分流失,所以往往“嫩肉粉”中会添加亚硝酸盐、磷酸盐来解决这些附带的问题,所以并不建议经常使用“嫩肉粉”。

其实我们市场中能买到的有些水果也能达到嫩肉的效果,比如菠萝和木瓜,它们当中都含有可以分解蛋白质的酶。 所以如果对于炒肉的鲜嫩要求很高的话,可以用一点点新鲜的菠萝汁或者木瓜汁添加腌肉,不仅能让肉质更嫩,还能增添一丝清新的风味。 如果菠萝和木瓜汁觉得麻烦,也可以加一点点小苏打来让肉变嫩,但是用量要很少才行,不然炒出来的菜不仅滋味奇怪,还可能会产生泡沫。

那么以上就是这次关于炒肉的全部内容了,如果有所帮助的话,恳请帮忙转发和收藏。

如何让肉炒出来嫩

1.淀粉勾芡,将淀粉倒入肉片中拌匀,再进行烹饪,这样炒出来的猪肉口感滑嫩。

2.调味:

炒肉前,先在肉片中拌好各种酱料,加点凉水、淀粉勾芡,油热后,快速爆炒,就能炒出嫩滑的猪肉哦。

3.加啤酒,也可以用啤酒将淀粉调稀,拌在肉片上,当啤酒中的酶发挥作用时,的蛋白质就会慢慢分解,从而增加肉片的鲜嫩程度,这个方法尤其适用于牛肉。

4.开水烫,炒肉片前,先将肉片放在开水中烫一下,肉稍一变色就立刻捞出来,这样炒的时间短,吃起来也会更鲜嫩。

5.热锅油涮,热锅下多点油烧热,立即下腌好的肉片大火爆炒,这样炒,肉才不会粘锅。

6.炒肉时滴点冷水,将肉片爆炒至变色肉片,就加入几滴冷水,让油爆一下,然后再放调料继续炒,炒出来的肉片味道刚刚好。

7.加盐不要太早,炒肉时,晚加盐好过早加盐,晚加盐缩短了盐对肉片的作用时间,减少肉片的脱水量,(脱水是肉变老的主要原因),同时要大火爆炒,才能保持肉片的鲜嫩。



相关标签: 肉怎么炒才嫩?鼻咽癌饮食

上一篇:清朝帝王排序清朝皇帝列表及简介

下一篇:COSPLAY图赏俄妹COS最终幻想新年版蒂法

内容声明:

1、本站收录的内容来源于大数据收集,版权归原网站所有!
2、本站收录的内容若侵害到您的利益,请联系我们进行删除处理!
3、本站不接受违法信息,如您发现违法内容,请联系我们进行举报处理!
4、本文地址:http://vkb.q16k.com/article/1b73d104fd6eb9165f8d.html,复制请保留版权链接!


温馨小提示:在您的网站做上本站友情链接,访问一次即可自动收录并自动排在本站第一位!
随机文章
补肾壮腰的按摩手法介绍

补肾壮腰的按摩手法介绍

艾诺迪亚2攻略1.摩擦足心法:每天晚上临睡前,用温水连洗带泡,边洗边用手摩擦双脚,约15分钟后擦干。然后先将左脚抬起,搁在右腿膝部,用左手握脚趾,尽力往外扳,用右手擦足底心,擦至发热为止,然后换脚。本法有滋肾阴降虚火之效。2.按揉腰眼法:两手握拳,手臂往后,用两手拇指的指掌关节突出部位,自然按于腰眼穴(在第四腰椎旁约2寸的凹陷中)。然后向内逐渐用力...

2024-12-11 23:32:53

导致勃起障碍的特殊因素及应对方法

导致勃起障碍的特殊因素及应对方法

dota新手攻略1、从事高强度的工作。美国一项调查发现,在容易导致抑郁和焦虑的环境下工作的男性,如餐饮服务员、医护人员、消防员和警察等,常常会面临吸烟、酗酒等问题,如果再服用抗抑郁药,这些因素都会增加勃起障碍的风险。美国威得恩大学人类性学研究中心教授贾斯汀博士表示,焦虑和抑郁是导致勃起障碍的主要心理因素。解决之道:不要过分关注,把放轻松作为首要任务。...

2024-12-03 03:07:06

眼睛近视对孩子的影响 治疗近视的认识误区

眼睛近视对孩子的影响 治疗近视的认识误区

皇后成长计划李四攻略眼睛近视会对孩子造成那些影响?1、近视眼危害会影响身心健康:由于孩子近视,多种体育活动无法参加,影响孩子身体正常发育,致使孩子体质虚弱多病,身心健康受到极大影响。2、影响孩子前途:孩子得了近视,升学选择专业和就业有很大限制,近视眼危害会影响前途受到极大影响。3、近视眼危害为遗传后代:现代医学已经证明,由于后天因素得的近视,如不及时治疗...

2024-11-30 02:35:08

润是什么意思网络用语,溜了的意思(来自英文run)

润是什么意思网络用语,溜了的意思(来自英文run)

战争之王攻略使用场景经常在网上互动的网友会经常看到别人说“润了”、“我润了”等词语,但是不知道这是什么梗,润是什么意思网络用语,下面就一块看看小编给大家整理的解释吧。润是什么意思网络用语润是溜了,跑了的意思。来自于英文单词run,网友直接用拼音读成了润,另外润还有水嫩多汁的意思,这个就比较污了。使用场景当网友遇到可怕的事,会使用“我先润了”表达自...

2024-10-29 06:22:41

日系女生裸妆图片大全,日本女星森绘梨佳的6个妆容特点分析

日系女生裸妆图片大全,日本女星森绘梨佳的6个妆容特点分析

口袋精灵2攻略越来越多的女生逐渐追求自然风格,今天为你带来的就是日系女生裸妆图片大全的内容,日本女星森绘梨佳带火了近年的日系裸妆风格,她的妆容里面可以概括出6个特点。最值一提的还是她的底妆处理上,简直就是细节满满。清透、哑光与水光的结合,宛若天生牛奶皮肤!森绘梨佳的6个日系裸妆特点1、清透自然的底妆日系女生裸妆图片大全,简直就是日本女星森绘梨佳的妆...

2024-10-06 11:20:29

巴沙鱼是什么鱼有什么营养 巴沙鱼是什么鱼为什么没有刺

巴沙鱼是什么鱼有什么营养 巴沙鱼是什么鱼为什么没有刺

巴沙鱼大家都不陌生,知道它是一种肉质细嫩的水产鱼类,人们对巴沙鱼的了解并不多,很多人都不知道它是什么鱼,更不知道它还有哪些有效营养,今天我会对他做详细介绍,能让大家对巴沙鱼有更全面的了解,同时也会让大家知道巴沙鱼为什么没刺儿。巴沙鱼是什么鱼有什么营养巴沙鱼是一种生活在海洋中的水产鱼类,这种鱼的体型比较大,而且肉多刺儿少,它生命力很强,...

2024-09-02 09:36:48

煮鸡蛋需要多长时间

煮鸡蛋需要多长时间

将鸡蛋洗净,放入锅中。加入清水,用大火煮沸。转到低火,煮大约10分钟。煮沸后,取出。煮鸡蛋大约需要10分钟。准备材料:鸡蛋、水1.鸡蛋洗净后,放入锅中。2.加入清水,盖上锅盖,用大火煮沸,转到低火煮沸大约10分钟3.煮鸡蛋,然后取出来...

2024-08-18 06:10:31

将杏鲍菇这样做,1次1锅米饭不够吃,简单易做特下饭,上桌被抢!

将杏鲍菇这样做,1次1锅米饭不够吃,简单易做特下饭,上桌被抢!

杏鲍菇,又称刺芹菇、刺芹侧耳,是出现于欧洲地中海地域、中东和北非,但也在亚洲部份地域出现的食用性菇类。它有多沉吃法,是食用、药用、食疗于一体的珍贵食用菌。杏鲍菇,具备催促消化、巩固免疫力、健脾开胃、降脂降压、调理血虚、美容养颜的工效。今日小编即为人人朋分一起杏鲍菇特点吃法,简捷易干,养分安康,爱好的伙伴也许试一试哦!主料:杏鲍菇100...

2024-08-14 22:19:08

轻小说《最强肉盾的迷宫攻略》TV动画化,2024年1月播出

轻小说《最强肉盾的迷宫攻略》TV动画化,2024年1月播出

木嶋隆太原作、さんど插图的轻小说《最强肉盾的迷宫攻略~拥有稀少技能体力9999的肉盾,被勇者队伍辞退了~》(~有着体力9999的稀有技能的肉盾被勇者队伍追放了~)TV动画化决定,将于2024年1月播出。拥有历代最高体力(护盾)的肉盾路德,为了找寻奇迹秘宝治疗心爱妹妹的病,一直以来不断地攻略迷宫。不过,所属队伍的勇者个性蛮横,将路德从冒...

2024-07-23 08:00:30

每次我使用Windows 11时,我都希望我使用的是Windows 10

每次我使用Windows 11时,我都希望我使用的是Windows 10

随着事业的发展,我没有什么可抱怨的。但我必须承认,这份工作有一些地方我比其他人更不喜欢。而Windows11就是其中之一。我不认为这是一个糟糕的操作系统。这一荣誉属于WindowsME,Vista位居第二。(作为我父母安装了WindowsME的PC的技术支持,这是我一生中最不喜欢的时期之一。)但即使在Windows11发布一年半后,每...

2024-07-13 05:37:39

ChromeOS可以在系统范围内切换摄像头和麦克风

ChromeOS可以在系统范围内切换摄像头和麦克风

ChromeOS正在迅速缩小与Windows和MacOS在功能方面的差距,如果不是在全部功能上的话。昨天,谷歌宣布将在今年晚些时候为该平台提供一套新的安全措施,旨在为标准用户和系统管理员提供更多选择。一个特别的亮点是,在主设置菜单中,可以手动关闭笔记本电脑或平板电脑上所有应用程序对网络摄像头和麦克风的访问。目前,ChromeOS对待摄...

2024-07-10 23:22:06

您不需要密码即可使用Dashlane的密码管理器

您不需要密码即可使用Dashlane的密码管理器

没有密码的未来就在这里,在这个未来里,你不需要把长串随机字符打成一种形式来访问账户(更不用说记住它们了)。嗯–算是吧,因为现在还为时尚早。不过,公司正在朝着只使用一部手机和指纹或个人识别码等安全措施登录的现实迈进。本着这种精神,Dashlane周三宣布,将开始允许用户丢弃他们的主密码。新用户很可能会首先在Dashlane的密码管理器中...

2024-07-07 21:00:19

Outlook for Windows将于8月取代Mail

Outlook for Windows将于8月取代Mail

MicrosoftOutlook是电子邮件和日历功能的同义词,以至于很多人都不知道它实际上是Office套件的付费部分。但这种情况即将改变。从8月份开始,微软计划逐步淘汰Windows10和Windows11中包含的现有免费WindowsMail和Windows日历应用程序,取而代之的是新的WindowsOutlook。这款新的应用程...

2024-06-29 18:18:50

信息流投放和SEM竞价有哪些区别?

信息流投放和SEM竞价有哪些区别?

虽然信息流和sem竞价都是付费广告,本质上都是花钱买流量,但两者在操作和难易度等是存在着区别,小编目前也在做SEM和信息流投放,本文就这两个岗位的区别来给大家讲讲信息流投放和SEM竞价的一些区别。本文小编从工作难易度、工作内容、考核方式、工作轻松程度以及未来发展前景等五个方面来具体阐述两者的区别。1、工作难易度信息流投放和SEM竞价都...

2024-03-21 15:39:36

如何在Google地图上找一个真实的美国地址

如何在Google地图上找一个真实的美国地址

我们在申请一些美国服务或注册账户时,有时会需要提供一个美国地址。尽管可以通过美国地址生成器获取一个地址,但这个地址可能不是真实的,无法通过网站的地址验证。实际上,获取一个真实的美国地址非常简单,只需打开Google地图,就能找到无数符合要求的真实美国地址。此外,还可以通过谷歌街景地图查看该地址是住宅还是商店,以及其外观如何,从而判断地...

网站运营 2024-02-26 00:02:01

极路由3(HC5861)刷机攻略及教程 –

极路由3(HC5861)刷机攻略及教程 –

极路由3是极路由目前为止最旗舰的的路由器了,详细型号为HC5861,当然买极路由的人只管不是人人都有极客的水平,然而应该都有一颗极客的心,用极路由刷机那是最为经常出现的事件了。一、极路由3(HC5861)刷机的预备工具1、小极修砖工具:PS:在固件更新途中,或者遇到异常断电等状况形成更新失败,只能点亮系统灯,不可衔接网络,这时刻就须要...

2024-02-03 14:52:58

如何取得Google SEO高品质外链?如何评价链接品质?

如何取得Google SEO高品质外链?如何评价链接品质?

咱们从事GoogleSEO比拟分明外链的关键性,品质与数量是越高越好,再加上网站内容优质、用户体验良好、网站关上速度快,那么从谷歌取得排名跟流量就不是疑问。慷慨向大家都知道,但细节要思考的也不少,当天关键分享如何取得GoogleSEO高品质外链还有如何评价链接的品质?一、为什么网站须要外链外链是从其余网页上到自己网站的一个链接,搜查引...

2024-01-26 21:22:37

小熊猫的天敌是什么?雨天小熊猫下树躲避(豺狼成天敌)

小熊猫的天敌是什么?雨天小熊猫下树躲避(豺狼成天敌)

小熊猫的天敌并不多,其中最常见且生活范围高度重合的大型天敌是金钱豹和豺狼,其次是小型的黄喉貂。近年来小熊猫数量的急剧减少也表明人类是其最大的天敌。小熊猫常年生活在针阔混交林和阔叶林地带,与大熊猫一样,有些小熊猫活在四川地区。这使得它们更容易与金钱豹、雪豹等大型猫科动物相遇。因此,小熊猫遇到的最凶狠的天敌之一就是金钱豹。尽管小熊猫常年生...

2024-01-21 00:18:50